Es ist ein Kochbuch, das den Stellenwert von Krug in der Gourmetwelt unterstreicht. In „The Zest is yet to come“ versammelt das Champagner-Haus seine Partner aus der Spitzengastronomie mit Ideen rund um eine „Zutat des Jahres“. Sie gibt eine Nuance des ultra-komplexen Blends wider, erstmals wurde es 2023 eine Frucht, nämlich die Zitrone. Als frische Säure, aber auch als herbe Zeste tritt sie auf, was beides ja Platz im Aromenspektrum des Schaumweins hat.
Als einer der vier Österreicher im Buch präsentierte Konstantin Filippou nicht nur seinen Beitrag „Rote Garnele, Sojamilch, Salzzitrone, Röstzwiebel-Sticks“. Auch die neue Grande Cuvée feierte Premiere an der Dominikanerbastei in Wien. In der Krug eigenen Zählung ist es die „171 ème Édition“; sie basiert auf 131 einzelnen Weinen aus zwölf Jahrgängen. Einzelne Weine von 2015 abwärts bis zurück ins Jahr 2000 hat Julie Cavil „vermählt“.
Die aktuelle Édition besteht zu 45% aus Pinot Noir, zu 37% aus Chardonnay und zu 18% aus Pinot Meunier. Diese ausgeklügelte assemblage reifte dann für knapp sieben Jahre in den Kellern der Spitzenmarke von Moët Hennessy. Entsprechend komplex ist auch schon die olfaktorische Erstbegegnung: Grüne Feigen und etwas Bergamotte bringen herbale, aber auch zitrische Noten mit, die zwei Seiten von Frische im Schaumwein zeigen. Gibt man dem Champagner Zeit und Luft, dann steigen auch noch weißfleischige Birne und Grüner Pfeffer in die Nase.
Sie spannen zusammen ein zwar noch jugendliches, aber wie stets komplexes Duftbild auf. Druckvoll kommt der „171er“ auf den Gaumen, die grüne Frische entlässt hier ungewohnt klar erkennbare Kräuter auf die Zunge: Koriander und Verveine sind da, dazu auch etwas Grüne Nuss. Denn jetzt setzt auch der Gerbstoff ein, den der hohe Reserve-Wein-Anteil in die aktuelle Abfüllung eingebracht hat.
Er gibt der Grande Cuvée zusätzlich Struktur, um die sich die Kräuter- und Zitrus-Geschmackseindrücke ranken können wie um ein Pflanzgitter. Und wie immer entwickelt sich der Wein auch im Glas erst zur vollen Blüte. Wer das Kleingeld hat, darf die „171 ème Édition“ daher auch ruhig noch etwas lagern – Größe ist jetzt schon vorhanden. Aber da kommt verlässlich noch mehr.
Bezugsquelle:
Krug, Grande Cuvée 171 ème Édition kostet EUR 290 im Salon de Champagne „Capsule“ bzw. in dessen Web-Shop, https://capsule-champagne.com
