Beim Tischler steht es dann irgendwo zuhause, bei Juwelieren funkelt es vielleicht als Collier – das gute, alte Gesellenstück ist Pflichtarbeit und Lehrabschluss zugleich. Wie schön, dass das bei Brauern anders ist. Zumindest dann, wenn der ausbildende Betrieb die Abschlussarbeit gleich in großem Maßstab füllt und verkauft. Doch der Reihe nach: Die Privatbrauerei Zwettl will den Nachwuchs nicht nur fördern, sondern „bestmöglich ausbilden und ihm auch freie Hand geben“, formuliert es der Waldviertler Brauherr Karl Schwarz. Konkret konnten die beiden im Haus ausgebildeten – und nunmehr ausgelernten – Jungbrauer Karin Thaller und Johannes Seper ihr erstes Bier nicht nur im Versuchskammerl brauen, sondern gleich als Zwettler Spezialität.
Der Name des „Young Symphony“ ist nicht weiter erklärungsbedürftig, der Stil vielleicht schon. Denn das Witbier als obergärige, belgische Bierspezialität erinnert zwar an Weißbier, hat mit der Aromatisierung mit
Orangenschale und Koriander aber eine ganz eigene Note zu bieten. Das Bier des jungen Duos, das Braumeister Heinz Wasner ausgebildet hat, gibt es im 20 Liter-Fass ebenso wie in der 0,75-Liter-Großflasche.
Das Young Symphony braucht, direkt aus der großen Flasche eingeschenkt, jedenfalls ein wenig Luft, um sich richtig zu entfalten. Die Hefenoten im Glas sind anfangs stark, geben aber bald die geballte Zitruskraft frei. Irgendwo zwischen den Wick-Zuckerln und der Zitronenschnitte von Manner oszilliert der Duft des bierigen Gesellenstücks. Saftig fällt auch der Antrunk aus, mit 5,4% Alkohol und einer rezenten Kohlensäure werden die Orangen-Noten schmissig begleitet. Ein wenig süß für Freunde der würzigen belgischen Wit-Variante ist es vielleicht geraten, doch nicht jeder kennt das Original.
Als Kategorie-Einstieg eignet sich das Bier des Duos gut, angenehm fällt vor allem die leichte Salzigkeit im Abgang auf; sie gibt dem zitrusfruchtigen und trinkanimierenden Waldviertel-Wit einen würzigen Abschluss. Denn beim Hopfen haben sich Karin Thaller und Johannes Seper zurückgehalten, schließlich sollte aromatisch alles „zusammenklingen“ bei ihrer jungen Bier-Symphonie.
Bezugsquelle:
Zwettler, „Wit“ ist um EUR 7,90 (0,75 Liter-Flasche) im Web-Shop der Brauerei erhältlich, so lange der Vorrat reicht, https://shop.zwettler.at/
