Zwangsehe auf Zeit: Was an saisonalem Gemüse oder Obst verfügbar wird, kombiniert Hubert Peter in seinem Trinklabor. Das kann einen Sirup aus Orangen und Fenchel ergeben, eine Limonade mit Brombeeren und Banane, er presst aber auch den Saft aus unreifen Melonen für seine Limos oder rührt eine Rote-Zwiebel-Tinktur für Cocktails wie einen schrägen Negroni.
Die Küche für derlei gesunde Säfte steht in der Küche des „Kussmaul“ am Spittelberg in Wien, doch nach wie vor kocht der Vorarlberger Bar-Profi auch daheim Sirup, Limonaden und sogar Tonics. Insofern war er schnell entschlossen, als Trinkprotokoll.at ihn um ein möglichst einfaches Rezept für den Sommer bat.
Denn die von ihm unter anderem verwendeten Zutaten aus dem Drogeriehandel, etwa die Chinarinde für sein legendäres unfiltriertes Tonic Water, lassen einen Laien bei der Gärung mitunter auch nervös werden. Versuch und Irrtum waren seine Begleiter, „manches hat’s auch z’rissen“, berichtete der Bartender in seiner Anfangszeit. Das Rezept für die Paprika-Zitronen-Limonade hingegen ist völlig einfach – und verursacht keine Rückstände. „Aus den Resten kann man immer noch ein Chutney machen, einfach im Backrohr einreduzieren“, rät Nachhaltigkeitscoach Hubert.
„Mit dem gleichen Rezept bekommt das Kind seine Limo, die Erwachsenen haben etwas für den Cocktail“, streicht der Barchef des „Kussmaul“ einen weiteren Vorteil heraus. Denn was an sich 1:6 mit Soda verdünnt wird, lässt sich natürlich auch mit Wodka oder Gin mixen. Huberts Tipp für die Limonade: Mit frischem Majoran und einer Scheibe Zitrone garnieren!
Paprika-Zitronen-Limonade
(Hubert Peter, Kussmaul)
700 Gramm Paprika gelb und rot
700 Milliliter (ML) Zitronensaft + Zesten von 8-10 BIO-Zitronen
500 Gramm BIO-Rohrzucker
1000 ML Wasser
100 Gramm frischer Majoran
1. Paprika in gleichmässige Stücke schneiden
2. Zitronen abzesten und pressen
3. Kochtopf aufstellen und Paprika mit Wasser, Zitronensaft, Zitronenzesten, Rohrzucker ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
4. Kochtopf von der Hitze ziehen, Majoran hinzufügen und mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 2 Stunden abkühlen bzw. ziehen lassen.
5. Mit einem Sieb feste und flüssige Bestandteile von einander trennen.
6. Limo in Flaschen abfüllen und im Kühlschrank lagern (hält ca. 8 Tage)
Für das Chutney
Paprika-Zitronensud vom Majoran trennen.
Je nach gewünschter Schärfe mit 2 Chilis und einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit ein wenig Paprikalimo einkochen (ca 5 Minuten). Das Chutney kann nach dem Vorgang sofort verwendet werden oder auch in Weckgläser abgefüllt und pasteurisiert werden.
Bezugsquelle:
Hubert Peter selbst mixt mit seinen jeweils aktuellen Limos im Restaurant „Kussmaul“, Spittelberggasse 12, 1070 Wien, www.kussmaul.at
