Es klingt wie ein Ratgeber für die höheren Stände: „How to speed things up for bartenders without losing quality“. Doch die Antwort, die John Carslake in Wiens neuer Top-Location Spelunke am Donaukanal vorstellte, kommt in Flaschen, nicht in Buchform. „House of Broughton“ stellt mit seinen naturbelassenen Sirupen die Erweiterung der Palette von Fentimans Ltd. dar. Die mit Tonics und Limonaden, die teils mehr als eine Portion britische Exzentrik aufweisen („Dandelion & Burdock“, sagen wir nur), bekannt gewordenen Nord-Engländer ersparen nunmehr das Pressen von Ingwer, Quetschen von Himbeeren und Entsaften von Gurken.
Denn die hierzulande von der Rudolf Ammersin GmbH importierten Bar-Sirupe aus dem 1905 gegründeten Haus bringen neben dem leicht selbst zu machenden Simple Syrup auch fünf Geschmacksrichtungen – von Holunderblüte und Himbeere bis hin zu Gurke, Rose und Ingwer – in den Cocktail. Die Basis ähnelt dabei den Fillern, die bulgarischen Rosen im „Fentimans Rose Lemonade“ haben auch im Sirup ihren Auftritt. Verkost-Favorit war allerdings der süß-scharfe Ingwer-Sirup, der viele Möglichkeiten bietet. Was alles möglich ist an Drinks, zeigten Alex Wolpert, Gründer der East London Liquor Company und Marcus Philipp, Bar-Chef der „Spelunke“ (und ehedem in der Albertina Passage zugange).
Uns gefiel (nicht nur farblich) der Himbeer-Sirup in einer Version, die keinen Kinderjausen-Verdacht aufkommen läßt, weil hier ein schönes Spiel mit Balsamico das Rückgrat darstellt.
Raspberry Sour
(Alex Wolpert, London)
Zutaten:
1,5 cl House od Broughton „Raspberry“-Syrup
5 cl London Dry Gin
2 cl Limettensaft
1 cl Vanillezucker
3 Spritzer Balsamico-Essig
Glas: Longdrink
Deko: Himbeere
Zubereitung:
Alle Zutaten mit Eis in den Shaker geben und 15 Sekunden kräftig durchschütteln.
In das Gästeglas abseihen und mit der Himbeere garniert servieren.
Bezugsquelle:
House of Broughton, Simple Natural Syrup ist um EUR 6,50 (0,5 Liter-Flasche) erhältlich, die anderen Sorten – Rose, Ginger, Cucumber und Raspberry – kosten jeweils EUR 8,50, lediglich der Elderflower Natural Syrup kostet EUR 9,85, alle bei Ammersin, www.ammersin.at
