Rund 200 lizensierte Destillerien von Tequila zählt der gestrenge Consejo Regulador del Tequila (CRT), Mexikos Branchen-Konsortium. Die traditionelle Zerfaserung der Agaven mittels Mühlstein alias Tahona praktizieren gerade noch 15. Dabei geht es weniger um die Größe der Hersteller, denn die Tahona lässt sich längst effizient mit einem Motor statt den folkloristischen Eseln oder Mulis antreiben. So hält es etwa Altos, die eigens für Bartender etablierte Marke von Olmeca.
Ihre Qualitäten setzen auf den handwerklichen Zugang und vor allem 100% Agave als Stärkequelle. Womit die Vorteile der Blauen Weber-Agave aus dem Hochland („los altos“) um Arandas schmeckbarer werden sollen. Mit einer Verkostung im Café Kandl arbeitete Dominik Riepl diese Facetten gut heraus. Er hofft übrigens, demnächst auch die fass-gereifte Variante Añejo nach Österrreich holen zu können. Wäre cool bzw. „¡Muy bien!“.
Bis es so weit ist, kommen aber die bewährten Varianten Reposado (mindestens zwei Monate im Holzfass gelagert) und natürlich der Plata alias Blanco ins Glas. Rauhleder und ein dezenter Rauch-Ton begleiten die Agaven-Düfte, die neben dem Sirup der Agave auch an Weiße Schokolade und feinen weißen Pfeffer erinnern. Zart erdig zu Beginn, kommt die leichte Süße der Pflanze auch an Gaumen durch – man denkt an etwas Birnengeschmack, eher die herbere Note von Limettenschale dazukommt. Mit einem leichten Bitterl, das zum Trinken anregt, klingt der Plata aus.
Rum-Schokolade, Mädesüß und auch Orangenschale, ja, sogar Fruchtfleisch, bringt hingegen der Duft des Reposado mit. Geschmacklich lässt sich eine im Geruch nur andeutungsweise zu erkennende Vanille-Note klar erkennen. Hier flankieren Muskatblüte und erneut saftige Orangen-Noten den cremigen Vanille-Ton. Doch zu lieb und gefällig wird es auch bei diesem Altos nicht – da ist das herb-limettige Akkord im Nachgeschmack vor!
Bezugsquelle:
Altos, Plata Tequila kostet EUR 30,45 (0,7 Liter-Flasche), der Reposado Tequila ist um EUR 30,95 zu haben – beide im Feingeist-Shop, www.feingeist.at
