Wo bitte kommt der Peppe her? Diese Frage stellt sich beim Likör mit eben diesem Namen im markanten roten Kreis. Etwas Licht in die Sache bringt Niklas Friedl, der den „Ingwerer“ in Österreich erzeugt. Denn Peppe Jenzer aus Bern erfand die Rezeptur für den auf Wodkabasis und mit Apfelsaft und Gewürzen zum Getränk verfeinerten „Ingwerer“. Die Ingwer-Wurzel selbst hat ja Hochkonjunktur in den Bars, zumal auch an echten Ginger Beer aktuell kein Mangel besteht.
Natürlich läßt sich der Neuzugang auch einfach „straight“ verkosten. Dann riecht es deutlich nach Zimt. Der Duft, sieht man von der stets ingwer-immanenten Schärfe ab, erinnert an Apfelkompott. Gewürznelken dürfte der „Ingwerer“ durchaus auch gesehen haben. Der erste Schluck ist schön viskos, wieder ist da die Kompott-Gewürz-Melange, eher der Ingwer loslegt. Anfangs mit zarter Schärfe, kleidet die Intensität bald den ganzen Rachen aus, wie man das ev. von Szechuanpfeffer oder Chili kennt. Die Pfeffrigkeit bleibt auch lange, das macht munter und erfrischt. Ideal eignet sich der „Ingwerer“ daher zum Mischen für die Sommerzeit.
Melonenlikör, Gurken, Schweppes Wild Berry, alles, was Longdrinks Frische verleiht, scheint schon durchprobiert. Immerhin haben Lokale auch hierzulande den Ingwerer bereits gelistet und damit kreativ gespielt. Doch statt für einen Fizz oder eine Aperol-Spitz-Abwandlung damit entscheiden wir uns für eine noch einfachere Variante, den urösterreichischen Ingenieur Werer.
Ing. Werer
1 Teil Ingwerer
3 Teile Tonic Water (ideal wäre „Cortese“ aus Treviso)
1 Grapefruit-Viertel
3 Spritzer Sellerie-Bitter
Gästeglas (Ballon-Glas oder Burgunder) mit reichlich Eis vorkühlen und umrühren, Schmelzwasser abgießen, Grapefruit-Viertel anquetschen – es darf ruhig ein paar Tröpferl Saft verlieren – Ingwerer und Bitter angießen und mit dem Barlöffel verrühren. Sanft mit Tonic aufgießen, der „Ing. Werer“ wär so weit.
Merken Sie’s? Bei diesem Drink macht sich die Schärfe im Hintergrund richtig gut. Das Tonic wird da quasi als Ginger Beer wiedergeboren. Warum wir dann nicht gleich eines nehmen? Weil das die herbe Zitrus-Note nicht hätte, die dem Ingwer so gut steht.
Bezugsquelle:
Peppe Jenzer/Niklas Friedl, „Ingwerer“ (0,7 Liter-Flasche) ist um EUR 33 ausschließlich im Web erhältlich, www.ingwerer.at
