Baltische Bier-Kollaboration: Die Brauerei Põhjala in Tallinn hat sich mit To Øl (Kopenhagen) zusammen getan, um gemeinsame Sache zu machen. Entschieden haben sich die Nordlichter für einen alten deutschen Bierstil, die Gose. Der salzig-säuerliche Geschmack, der diesen Typus kennzeichnet, war aber nicht genug. Es sollte neben der Milchsäuregärung und Kochsalz auch noch Gin ins Spiel kommen. Nicht als Zutat, doch das Collaboration Brew namens „Ginie (In a Bottle)” wurde von den Botanicals eines Gin inspiriert. Ergo kamen Wacholder, Fichtennadeln, Ingwer, Rosenblätter und Koriander-Samen ins Bier. Die blumige Inspiration findet sich auch am Etikett, das Tõnu Tunnel gestaltet hat.
Mit dezenten, hellen Malzen (eine Mischung aus Gerste und Weizen) und ebenso zurückhaltenden Hopfensorten wurde die 4,2% starke Gose zu einem Verkaufsschlager in Dänemark und Estland. Mittlerweile wurde das salzig-herbe und entsprechend erfrischende Gin-inspirierte Bier nachgebraut und somit gibt es auch in Österreich einige Fläschchen des sauren Skandinaviers.
Sein Schaum mag schnell zusammenfallen, der zitronige Geruch – wie Hirsch-Schmierseife, wenn’s noch jemand kennen sollte – bleibt dafür lange überm Glas hängen. Dahinter kommen noch Ringlotten und ein Orangen-Getränk, irgendwo zwischen Fanta und Ce Frisch, im Duft durch. Die kräutrige Komponente des Bierstils, der gern mit Koriander aromatisiert wird, erinnert hier mehr an Thai-Basilikum.
Salzigkeit setzt sofort ein am Gaumen, die harzigen Noten der Fichtenwipferln brauchen ein bisserl länger um sich gegen die säuerliche Frucht – Kumquat und vor allem im Nachtrunk Pink Grapefruit pur – durchzusetzen. Der Wacholder schmeckte nicht wirklich durch, er scheint eher eine lauernde Präsenz im Hintergrund zu sein. Dunklere Noten, die sich aber nie ganz benennen lassen, sind offenbar sein aromatischer Beitrag. Aber schließlich ist der Jinn oder die Ginie auch so was wie ein Gespenst – da passt auch „geisterhafter“ Wacholder!
Bezugsquelle:
Põhjala/To Øl (Collab.), „Ginie (In A Bottle)“ ist um EUR 4,17 (0,33 Liter-Flasche) bei BeerLovers erhältlich, https://beerlovers.at
