Der Bergapfelsaft ist fast schon ein Synonym für die Abfüllungen von Thomas Kohl geworden. Der Südtiroler vermarktet seine Säfte im Grunde wie die Winzer, ja selbst Magnums füllt er von den selteneren Sorten. Mit der Linie „Essence“ gibt es zu den sortenreinen Apfelsäften und den Cuvées auch elf Varianten, in denen der auf knapp 1000 Metern wachsende Apfel auf Gemüse (wie Karotten) oder Beeren (Johannisbeere) und andere Früchte (Marille) trifft. Gänzlich die Aufmerksamkeit hatte Kohl bei unserem letzten Treffen am Arlberg für eine Neuheit: „Bergapfelsaft mit Hopfen“.
Und wieder ist es nicht irgendein Hopfen, aus dem der Aromenauszug erstellt wurde, sondern der aus dem legendären deutschen Anbaugebiet Hallertau. Hier wiederum ist der Spalter eine der wichtigsten Sorten, auf die traditionelle Brauer schwören. Wie beim Bier auch genügt eine kleine Menge (0,8% der Bouteillen-großen Flasche Saft, um genau zu sein), für eine deutliche Aromenverschiebung in der neuen Kreation aus Unterinn am Ritten.
Schon in der Nase fallen die grünen Noten – zwischen Koriander, Kiwi und Grüner Banane – auf. Der Hopfen läßt sich am Gaumen ein wenig Zeit, der unfiltrierte Saft sorgt für einen intensiven Apfel-Ton. Am ehesten denkt man an Golden Delicious beim säurig-saftigen Kostschluck, ehe dann der grüne Apfel über ein zartes Schalenbitterl in eine zart nachhängende Bitter mündet, wie man beim Bier sagen würde. Noch deutlicher wird die Verwandtschaft zum Bier bei diesem alkoholfreien Auch-Hopfen-Getränk, wenn man den Bergapfel mit Mineralwasser spritzt.
Diese Version bringt im Duft mehr Zitrusfrüchte mit, auch etwas Karambolfrucht, vor allem aber ist der Hopfen deutlicher zu riechen. Auch am Gaumen verstärkt die Kohlensäure die grüne, dezent bittere Note, die diesen Saft so spannend macht. Warum immer Fruchtnoten mit Aromahopfen ins Bier bringen, wie’s bei India Pale Ale (IPA) und Co. der Fall ist? Es geht ja auch so, im Südtiroler Verfahren.
Bezugsquelle:
Kohl, „Bergapfelsaft mit Hopfen“ ist um EUR 4,95 (0,7 Liter-Flasche) bei Döllerers Weinwelten erhältlich, www.weinhandelshaus.at
